Brunello di Montalcino

Cépages : 100% Sangiovese (clones agréés et sélections d'entreprise).

Méthode de conduite : cordon éperonné, simple et double

Vendanges : contrôle de la maturation et sélection des meilleurs raisins (jusqu'à 2-3 passages), vendanges manuelles dans de petits paniers, transfert rapide au chai de vinification pour une sélection ultérieure des grappes sur le convoyeur tri par courroie.

Vinification : foulage doux, fermentation alcoolique à température contrôlée avec remontages fréquents, macération pelliculaire longue, dégustations répétées et analyses chimiques pour déterminer le moment optimal de soutirage.

Vieillissement : en grands fûts de chêne de Slavonie et de chêne français de 12 à 54 hectolitres pendant environ 3 ans, suivi d'un affinage en bouteille pendant au moins 8 mois.