Rosso di Montalcino Collosorbo BIO

Cépages : 100% Sangiovese (clones agréés et sélections d'entreprise).

Méthode d'entraînement : double cordon éperonné.

Vendanges : contrôle de la maturité et sélection des meilleurs raisins, vendangés manuellement dans de petits paniers, transfert rapide au chai de vinification pour une sélection ultérieure des grappes sur le tapis de tri.

Vinification : foulage doux, fermentation alcoolique à température contrôlée avec remontages fréquents, macération pelliculaire moyenne, dégustations répétées et analyses chimiques pour déterminer le moment optimal de soutirage.

Vieillissement : en fûts de chêne de Slavonie et de chêne français de 25 à 54 hectolitres (5-10% barrique) pendant environ 12 mois, suivi d'un affinage en bouteille pendant au moins 6 mois.